「每一位阆中人，都离不开一碗牛肉面」
很多第一次来阆中的人，都会被亲戚朋友招呼着去吃阆中独有的牛肉面，这是阆中人对远道而来的朋友，最基本的礼节。
阆中人对牛肉面的热爱有种说不出的执着，一天不吃就发慌，必须是牛肉热凉面，其他的仿佛都吃不惯！
但是对于外地人来说，阆中牛肉面好像就没这么乐观了：口味太重、酱的味道太怪、面太软、没法吃…
这不，近日就有一位外地网友发帖：阆中的面太难吃了，冒一下，然后一瓢酱，面没有嚼劲，酱的味道也怪，完全没有色香味。
但是，如果你在阆中说阆中牛肉面不好吃，甚至是难吃，那一定会有一大票阆中人跳出来对你说：“是不是你吃的这家不好吃？”或者“一定是你吃的这家不正宗！”或者直接给你推荐几家好吃的牛肉面馆。
总之，你觉得阆中牛肉面不好吃，那一定不是面的问题，而是你的问题！没错，就是这么霸道！
那么，问题也来了，
为什么阆中牛肉凉面很多外地游客都吃不惯，
本地人一天不吃却发慌呢？
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其实很简单，就是受众和口味的问题：阆中牛肉面是一种带着回族风味的面食，最大的特点是汤很粘稠，因此被一些外地游客形容为“糊糊面”。
再加之其风味不同于四川面条普遍的麻辣口味，而是加了一些比较提味的佐料和中药，这样勾芡后会显得比较黑，可能也会让外地人从视觉感官上不太习惯。
据说阆中热凉面诞生于清朝初期，属于清真美食，原来叫“高老妈子面”，据说是为改善一患寒凉病的客商食欲所作，后代相传并加以改良推广就在阆中火了起来。
传承了一年又一年的阆中牛肉面，不管你有没有那么喜欢，它都是大多阆中人爱到深入骨髓的吃食。
阆中虽然有很多代表食物，油茶馓子，锅盔，蒸馍等等，但在阆中人心中，牛肉热凉面的地位却始终未曾动摇。
它以独特的阆中做法满足了我们的胃，占据了我们的心，一天不吃闷得慌，离开家乡想得慌，令无数游子魂牵梦萦，让阆中人牵肠挂肚。
于是每天清晨
无数相似的对话都会在阆中城区响起：
“老板，来二两牛肉面！”
